Akrylamid er et kjent kreftfremkallende stoff, som dannes ved kjemiske reaksjoner i høye temperaturer, og gir en fin brunfarge. I tillegg virker dette som en nervegift. Stoffet dannes ved steking og baking av produkter som inneholder mye stivelse, som feks. ris, poteter, og korn. Pommes frites og kaffe står for omtrent halvparten av akrylamid-inntaket i den norske befolkning.
Zeracryl AS laget en metode som reduserer mengden akrylamid i poteter. De prøvde samme metode på kaffe, men dette ble helt mislykket, både i forhold til kaffebønnen, og malt kaffe. I tillegg til akrylamid-innholdet har kaffe en vanndrivende virkning på kroppen (mer væske blir skilt ut av kroppen) samt en vanedannende effekt. Pga koffein-innholdet regnes kaffe også som et oppkvikkende rusmiddel.
Les mer om akrylamid og kaffe her.